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斗鸡能提现金到支付宝_大家伙都知道四川菜是以辣为主,可是不知道其实湘菜当中也有一道以辣出名的菜肴,剁椒鱼头是一道将辣味发挥到极致的菜肴,虽然说不说四川那样的变态辣,但是 剁椒鱼头的辣更健康美味,更环保 ,原本要抛弃的鱼头,经过厨师的烹饪成为了一道美味的菜肴。

鱼头这个部位本来是一个被遗弃的部位,很多人 吃鱼留鱼头和尾,也许厨师们看到了这一点,于是发明了一道剁椒鱼头,这道菜主要是以鱼头为主要的食材,辣椒为辅,这道菜的美味难以形容,吃过的人都难以忘怀,所以剁椒鱼头是一道有名的湘菜,同时也是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体, 风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

它的来历和清代著名文人黄宗 宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农 户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼 头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避 难结束后 ,这道菜让他难以忘怀,他就让家里厨师对这道菜加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头不仅美味,仅仅一个鱼头还有很高的营养价值,鱼头:营养高、口味好,有助于增强男性性功能 ,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

辣椒:开胃消食,暖胃驱寒、止痛散热,肌肤美容、降脂减 肥,抵抗癌症、保护心脏,促进血液循环、降低血压。

剁椒鱼头,以鱼头的味鲜和剁椒的辣为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的 香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜,它以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体,风味独具一格,但鱼头的选着很重要。正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢,主要因为这些品种的鱼头个儿大,肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头,大多带了小半个身 子,一个巨大的盘子端上来,让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。

一个菜式到了一个地方,常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉,据说有用武昌鱼做的,依照武汉人的性格,恐怕就要改用整鱼,叫做剁椒武昌鱼了。再如江南那些不善吃辣的地方,做剁椒鱼头的时候,厨师们总会手下留情,少放些辣椒,不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。

鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。

找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉 油和腌鱼头的汤汁。蒸锅中煮开水,放 入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。

19日上午,为期三天的第23届中国厨 师节在长沙红星国际会展中心开幕。这条鳙鱼王足有104斤重、1.4米长,这道剁椒鱼头由湘菜大师许菊云领衔制作,现场成功申创世界吉尼斯纪录,并成功拍卖出13.2万元捐助给贫困山区。拍卖后的巨型剁椒鱼头被送给现场观众品尝。

一盘剁椒鱼头动用了直径1.68米的巨无霸盘子,秘制剁椒15斤、油料5斤、香菜黄贡椒等配料20余斤,经过120分钟猛火蒸制。这 个鱼头用的是4年前在江 垭水库捕捞的鳙鱼王,这条鳙鱼王一直养在水库内,这条四年前捕捞到的野生大鳙鱼实为江垭水库的镇库之宝。

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路人甲

网友评论(56)

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