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金沙平台注册网站_沛公狗肉,这个名字一听就知道和汉高祖刘邦有关,这道菜也是因为他而出名的,关于这道菜历史上相传着樊哙和沛公两人共同研究出来的一道美食,狗肉本身具有地羊之称,美味酥烂 ,而老龟更是汤味佳品,两者相结合,不仅营养美味、还能 达到意想不到的滋补效果。

说到沛公狗 肉的由来,我们要回到秦末时期,沛公还是个街头混混的时候说起,沛公狗肉属于江苏菜,沛县地方风味。以地区、人名与主料定名。别名:鼋汁狗肉,犬鼋会,沛县鼋汁狗肉,龟汁狗肉,龟汤炖狗肉,砂锅龟炖狗肉,原汁狗肉,沛县狗肉,樊哙狗肉,丰城犬肉。相传秦末刘邦(沛公)与樊哙合谋杀了一只老鼋,与狗肉同炖,鲜味倍增,后被人称为犬鼋会 、鼋汁狗肉等。沛公狗肉因人而贵。淮南诗人为沛公狗肉题诗云:沛公狗肉远名扬,多味烹来炖一香。

最后辛劳归去后,玉盘琼盏醉心尝。据《礼记内则》记载:周代八珍中的肝即取料于狗。狗肉是一种美 食,又称香肉,地羊,其药用功效为历代医家所称赞。沛公狗肉也因此流传2000年而不衰。

无论是是狗肉还是老龟肉,在营养和疗效上都有着非常高的食用价值,狗肉食 疗作用:狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经;狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹 部冷痛等症。

甲鱼食疗作用:甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。甲鱼壳中药名鳖甲,是滋阴清热、软坚散结的要药。甲鱼的食用价值很高,周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为鳖裙,其 味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。

说起狗肉,那 是我国有着千年的食用历史,不仅是街头百姓食用,连皇宫里面的贵族也会食用, 并将狗肉定为宫廷御膳,几千年前的周秦时期,狗肉已成为宫廷宴饮、祭祀大典的一味常馔,并养有专供食肉的狗。《史记樊啥列传》曾载:舞阳侯樊哙者,沛 人也,以屠狗为事。传说汉高祖刘邦最喜食 樊哈煮的狗肉,天天去吃,从不给钱,一天,樊啥为躲开刘邦,到湖东夏镇去卖,刘邦闻讯赶去,遇河受阻,突然河面游来一老鳖,驮刘邦过河,找到樊啥,刘邦抓起狗肉就吃,同时引来大批食客,一会儿就把狗肉吃光。

回去时,又乘鳖过了河。事后,樊啥把老鳖和狗肉一同煮卖,不料肉味格外鲜美。于是他将这次煮肉所剩的鳖汤(原汤)保留下来,每次煮狗肉都用。自此之后,本菜广为流传,民中国名菜药膳风味问百姓呼为沛公狗肉,成为江苏传统名肴。

狗肉先腌、后泡、再煮 ,可以除去狗肉腥膻味,亦是此菜成功的 主要关键。狗肉以黄狗之肉为佳,黑狗次之,白狗味腥,不堪入馔,一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。先将狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释的白酒泡1-2小时,清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。然后用大火烧开,文火慢炖,最后连砂锅上桌,趁热食用。

狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄 ,提高消化能力 ,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

沛公狗肉的做法并不复杂,随着时代的演变, 沛公狗肉的配料日益增多,可是主材料的狗肉和龟肉没有改变,接 下来小编跟大家分享一下这道菜的做法。

主料:

净狗肉、甲鱼、绍酒、花椒、姜片、元茴、硝水、精盐。

做法:

1.将狗肉洗净,切成3.5厘米见方的块,放人盆中,加入精盐10克、绍酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水,拌匀后腌2小时,然后用清水浸泡1小时,人沸水锅中 悼后洗净。

2.将狗肉放人砂锅中,底垫竹箅,加清水至淹没狗肉,再加绍酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片20克、元茵、花椒(用纱布包好),上火烧沸后撒去浮沫,加盖转中火,炖至狗肉八成烂。

3.将甲鱼宰杀去血,人热水锅中浸烫, 至可将背壳取下时。刮去黑衣,去壳及内脏,洗净切成3.3厘 米的块,人沸水锅中出水,再用清水洗净,放人砂锅中,把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳盖在肉上,盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱、元 茴,花椒包,加入味精即成。

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路人甲

网友评论(818)

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